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Dopo l’affinamento in legno
Il vigneto Poggio alle Fate si estende per 3
il vino rimane in macerazione sulle bucce per altri tre mesi
realizzato con una selezione accurata di uve Cabernet Sauvignon
La fermentazione e la macerazione si svolgono in anfore di terracotta
Vin Santo del Chianti Classico DOC gift Dopo l’affinamento in legnoLa vinificazione avviene in caratelli, di capacit variabile tra 100 e 200 litri, ed innescata mediante linoculazione della cosiddetta madre, cio di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci. La maturazione si protrae per 10 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione dura a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.
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